Jak víno hodnotit

Color - Odor - Sapor (Barva - Vůně - Chuť)

Není pochyb o tom, že otevření lahve burgundského vína je spojeno s romantikou a mnoha city a pocity. Na druhou stranu víno je výrobek jak každý jiný a proto je třeba objektivně a nezaujatě posoudit jeho vlastnosti, jeho kvalitu. Následující řádky Vám poskytnou stručný návod, jak víno hodnotit.

Hodnocení zrakem

Pro posouzení vzhledu vína přidržte sklenici ve výši Vašich očí před zdrojem světla nebo světlým povrchem. Hodnocení zrakem umožní posoudit:

• Čirost, průzračnost vína
• Jiskru
• Hloubku zabarvení
• Barevný odstín

Zkoumání čichem

Vdechněte vůně vína v sérii několika lehkých vdechnutí nosem. Pak zakružte sklenicí a celý proces několikrát zopakujte.
Aroma červených a bílých vín z Burgundska se objevují postupně tak, jak víno ve sklenici „pracuje“. Je to právě rozmanitost, jemnost a elegance těchto vůní, kterým burgundská vína hlavně vděčí za svou pověst velmi kvalitních vín.
První čeho si posuzující při zkoumání čichem všimne je intenzita a nuance vůní. Jejich síla, rozmanitost, delikátnost a stádium vývoje závisí na mnoha faktorech jako např. odrůda hroznů, terroir, ročník, stupeň vývoje vína v lahvi a v některých případech také způsoby výroby vína (např. zda byly nebo nebyl použity nové dubové sudy, etc.)

Posouzení chuti

Trochu se napijte vína a poválejte ho v ústech a na jazyku. Potom vdechněte přes rty trochu vzduchu. Po několika vteřinách víno polkněte.

V této fázi hodnocení vína se posuzující hodnotí, jak na něj víno působí pokud jde o:

• lahodnost
• kyselost a
• svíravost (trpkost)

Pocit lahodnosti nebo sladkosti (francouzsky "moelleux"), který často dávají burgundská vína, vnímáme receptory umístěnými na špičce jazyka.
Kyselost, která propůjčuje vínům jejich svěžest a živost, vnímáme chuťovými pohárky umístěnými na okrajích jazyka.
Svíravost nebo také trpkost, která pochází z tříslovin (taninů), působí v ústech a na dásních „tvrdě nebo drsně“ a občas také lehce hořce v zadní části hrdla.

(Tento text vznikl s laskavou podporou "© www.burgundy-wines.fr _Source BIVB)