Odrůdy Burgundského vína

Pinot Noir

Od samého počátky výroby vína v Burgundsku je to právě Pinot Noir, kterému velká červená vína vděčí za svou skvělou pověst. Pinot Noir dává kompaktní, purpurovo-černě zbarvené hrozny, jejichž bobule obsahují obrovské množství sladké, bezbarvé šťávy. Listy, tmavě zelené na své horní straně a světlejší na spodní strany, jsou silné, stejně široké jako dlouhé, a jsou rozděleny do tří nebo pěti lalůčků, jejichž tvar se liší v závislosti na plodnosti konkrétní rostliny.
Poznámka: šťáva z Pinot Noir je, jak bylo řečeno, bezbarvá, což vysvětluje, proč se šťáva z této odrůdy používá při výrobě Šampaňského. Při procesu výroby vína se slupky macerují v kvasných kadích se šťávou z hroznů, což dodává burgundským vínům jejich atraktivní červené zbarvení.

Gamay

Název odrůdy Gamay je odvozen od jména malé osady nedaleko Saint-Aubin, v blízkosti Puligny-Montrachet v Burgundsku. Tato odrůda je výslovně zmiňována v několika písemných pramenech již ve 14.-století.
Gamay je známá svými vysokými výnosy. Bobulky vína jsou v hroznu na sebe těsně namačkány, přesný tvar závisí na jednotlivých varietách odrůdy. Varieta, která nás v souvislosti s Burgundskem zajímá nejvíce, je černé Gamay, které dává bílou šťávu a které, když roste na žulový půdách kopců v Beaujolais produkuje atraktivní, jemná a aromatická červená vína (i když na hlíno-vápencových půdách na Côte d'Or, rodí spíše hrubší vína). Právě této odrůdě vděčí červená vína z Mâconnais a Beaujolais za svou pověst.

Chardonnay

Chardonnay je již po staletí považováno za typickou burgundskou odrůdu. Je odrůdou, které vděčí velká bílá vína z Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Mâconnais a Chablis za svou prestiž. (V Chablis je tato odrůda místně známá jako Beaunois.)
Chardonnay rodí hezké zlaté bobule přibližně stejné velikosti jako Pinot, hrozny jsou ale podélnějšího tvaru a bobule méně husté. Ačkoli jsou hrozny relativně malé, jsou plné lahodně sladké bílé šťávy. Listy poznáte podle husté sítě žil na obou jeho stranách v místě, kde se stopka vstupuje do listů (sinus petiolaris).

Aligoté

Aligoté je odrůda, která má v Burgundsku dlouhou historii. Má poměrně mohutné bílé hrozny, bobule na hroznu jsou větší a početnější než ty, které rodí Chardonnay. Proto dává vyšší výnosy. Aligoté najdete všude tam, kde je sice dobrá půda pro víno, ale kde se nedaří ani Pinot Noir, ani Chardonnay.
Víno vyrobené z této odrůdy se neprodává pod názvem obce, kde se pěstuje (s jedinou výjimkou Bouzeron), ale nese oficiální název Bourgogne Aligoté. Tato odrůda může být také jednou ze složek pro šumivé Crémant de Bourgogne.

(Tento text vznikl s laskavou podporou "© www.burgundy-wines.fr _Source BIVB)